柠檬沙布列【639克】
160 克……黄油
105 克……糖粉
40 克……杏仁粉
3 克……盐
1 个……柠檬皮屑
265 克……面粉
55 克……全蛋
制作：
1、将黄油在搅拌缸内打软，加入糖粉、杏仁粉、盐和柠檬皮屑搅拌均匀。
2、将之放在两张烘焙油纸之间擀压至1.8毫米厚度，并裁切为8个直径6厘米的圆片。
3、放在硅胶烤垫上入烤箱以160℃烘烤约20分钟，出炉后置于干燥处冷却。
糖渍青苹果夹心【561克】
250 克……水
150 克……细砂糖
1 个……香草荚
160 克……青苹果（切丁）
制作：
1、将水、细砂糖和剖开刮籽的香草荚放入厚底平底锅中煮沸。
2、煮沸后倒在切丁的青苹果上，冷藏。
3、冷却后过滤将青苹果丁放入小号球形硅胶模具内，急冻后脱模，继续冷冻。
青苹果夹心奶油【496克】
250 克……青苹果果泥
50 克……细砂糖
0.5 个……香草荚
45 克……蛋黄
20 克……玉米淀粉
5 克……面粉
10 克……黄油
3 克……吉利丁片（200Bloom）
112.5 克……35%淡奶油
制作：
1、将青苹果果泥与1/4量的细砂糖（即12.5克）和香草荚（剖开刮籽）在厚底平底锅中煮沸。
2、同时将剩余的细砂糖与蛋黄、玉米淀粉和面粉混合搅打均匀。
3、将“步骤1”的一小部分冲入“步骤2”中拌匀后倒回锅中。
4、搅拌并继续加热煮沸持续30秒，然后加入黄油离火，拌匀。
5、倒入平盘中用保鲜膜贴面密封冷藏。
6、将其中一小部分取出，加热并放入提前在冰水中泡软并融化的吉利丁拌融。
7、加入半打发的淡奶油拌匀，装入8号花嘴的裱花袋内。
8、挤入中号球形模具内，并放入冷冻的球形糖渍青苹果，接着继续挤入至满模具。
9、速冻后脱模，继续冷冻待用。
意式蛋白霜【205克】
75 克……蛋白
100 克……细砂糖
30 克……水
制作：
1、将水和细砂糖混合加热至118℃。
2、缓慢冲入搅拌缸中搅打至密集发泡状态的蛋白中，并继续高速搅打至其冷却。
青苹果慕斯【455克】
250 克……青苹果果泥
5 克……吉利丁片（200Bloom）
50 克……意式蛋白霜（配方↑）
150 克……35%淡奶油
制作：
1、将吉利丁片用冰水泡软，然后与一部分果泥混合即热融化。
2、将剩余的果泥加入拌匀后，加入意式蛋白霜拌匀，最后再将半打发的淡奶油加入混合均匀。
3、装入裱花袋（8号花嘴），即刻使用（详见最后“组装”步骤环节）。
白巧克力装饰【300克】
200 克……白巧克力（切碎）
100 克……白巧克力（切碎）
制作：
1、将200克白巧克力切碎并融化至45-50℃之间，加入另外100克切碎的白巧克力，搅拌至融化均匀，确保其温度不超过27℃。
2、用抹刀均匀涂抹在透明塑料片上，并裁切为所需形状。
白巧克力涂层【603克】
400 克……白巧克力
200 克……可可脂
3 克……绿色色粉（脂溶性）
制作：
1、将巧克力与可可脂融化混合，加入色粉拌匀。
青苹果镜面淋面【905克】
112.5 克……牛奶
281.5 克……细砂糖
225 克……35%淡奶油
150 克……葡萄糖浆
19 克……玉米淀粉
110 克……吉利丁冻（或23克吉利丁片）
3 克……白色色粉
4 克……绿色色粉
制作：
1、将牛奶、淡奶油与葡萄糖浆混合加热，然后将细砂糖与玉米淀粉拌匀加入。
2、搅拌均匀并煮沸3分钟，然后离火降温至80℃。
3、将吉利丁冻（或冰水泡软的吉利丁片）加入，再加入色素搅拌均匀后过滤，最佳使用温度为30℃。
组装&装饰
1、在大号球形硅胶模具底部挤入“青苹果慕斯”（如果有苹果形硅胶模具就最好了）。
2、放入冷冻的“青苹果夹心奶油”（此奶油中心是最小的球形“糖渍青苹果”）。
3、继续挤满“青苹果慕斯”，速冻后脱模，保持冷冻状态。
4、将之整形后浸入“白巧克力涂层”中沾匀，然后淋“青苹果镜面淋面”。
5、放在烤熟并冷却的“柠檬沙布列”上，顶部装饰以“白巧克力装饰”，底部装饰以青苹果片（用柠檬汁涂刷后可以防止其氧化变色）。
用料
| 苹果 | 个 |
青苹果的做法
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![青 苹 果的做法步骤图 第2张]( "青 苹 果的做法步骤图 第2张")
