喜欢把各类好吃的点心都做成可爱的样子,萌萌哒!好看又好吃!一起来顿“水果”点心大餐吧!🍉🍓🍎🍐🍊🍍🍌🍑
凤梨酥、方形酥、卡通酥、造型酥
卡通蛋黄酥
卡通月饼 卡通烧果子
详细的视频分解步骤,包括制作、粉类和色素上色及造型制作步骤。都是常用的烘焙材料,如果喜欢就一起做起来吧!大家可以选择其中一款或几款制作,这样配色方便,也省时间,每款都做会稍微有点耗时
参考kiki老师的方子改的,适合我这9款造型的份量
*馅料换成凤梨馅就是造型凤梨酥了,也可以换成各类你喜欢的蓉沙馅料,如果是自己做的馅料不可以太湿,最好做之前再入锅炒干水份,买的就不用了
用料
黄油 | 70克 |
糖粉 | 22克 |
低筋面粉 | 40克 |
马铃薯淀粉 | 80克 |
奶粉 | 12克 |
豆沙馅(凤梨馅或其它蓉沙馅) | 90克 |
果蔬粉、竹炭粉、可可粉(或色素) | 适量 |
一口酥 红豆酥 卡通酥 造型酥 豆沙可替换成凤梨馅或各种蓉沙馅料的做法
软化好的黄油(必须是软的状态,手轻轻一按会出现明显的小坑)倒入糖粉,用手动打蛋器打散均匀即可
(视频时长有限,我都进行了快进处理,但不影响观看流程)把低筋面粉、马铃薯淀粉、奶粉依次过筛
用刮刀翻拌按压成絮状
用手进行按压揉搓成团,揉圆,盖保鲜膜放冰箱冷藏十分钟
趁面团冷藏时间,把豆沙馅准备好
我用的自制豆沙,豆沙分9份每份10克,揉圆,放保鲜袋备用(豆沙馅如果水份比较大,建议再回锅炒干水份)粉类上色
以20g面团为例,这里我用的是自制的南瓜粉(菠萝款),蔬菜粉上色时需注意,要分次少量的加,每次都要完全揉搓均匀,视频里我放了两次,才得到我想要的的颜色
自制蔬菜粉和购买的蔬菜粉是有差别的,上色用量要比购买的蔬菜粉稍微多些,但是健康色素上色,用牙签沾点揉搓均匀
视频里是40g面团,因为我要做两款同色的(香蕉款和梨子款),就一起混合
有时需要些特殊颜色,果蔬粉没有时,就只能用色素了,建议还是用好点的品牌,色素的用量并不多,所以不用太担心健康问题,因为我们平时要是在外面买着吃,无论糕点,还是饭菜哪个不是香精调味一大堆,只是你不知道罢了,不都还是照样吃,如果真的很在意,就用自制果蔬粉做点简单款就好了,因为购买的果蔬粉也未必是纯果蔬粉,我买过,而且是贵的,做出来的东西一股味,放多了颜色会非常深,最后全扔了~哈哈说的有点多,回归正题…给大家对比一下黄色款,色粉与色素上色后的色差,中间是原色面团
左边第一个是用自制南瓜粉上色的;中间是原色面团;右边是色素上色的
南瓜粉的我制作了菠萝款,色素的我制作了香蕉款和梨子款,大家可以自行去对比颜色
*这九个款式颜色都有不同,大家可以自行选择,每个主款色面团为20g(包豆沙馅用的)
*配件需要的通用颜色有:黑色、棕色、肉色(没有可以用原色)、绿色、粉色
(粉色、绿色可以在其他主款面团上色时一起调好,预留出来就可以)
*重点*!建议全部上完色后,再放冰箱冷藏十分钟左右,接下来会更容易操作
室温过高面团也容易变软,如果操作到后面,面团有些软,也可以冷藏几分钟,再操作20克皮包10g馅料,包好揉圆
制作脸部配件,建议大家在做造型时,就不要带一次性手套了,因为不容易操作,而且做出的图案容易有手套上褶皱的痕迹
梨子款:先做好整体造型
再做脸部和叶子位置,眼睛嘴巴的配件比较小,如果觉得不好做,就等全部烤好后,把巧克力放裱花袋里隔热水融化,不热了但还是液体状态,再进行装饰
全部完成
烤箱提前150℃预热5分钟
预热完成,放入烤箱,150℃烤25分钟
烤10分钟后,顶部放入接渣盘或锡箔纸,防止表面上色
如果不在意上色问题,就150℃烤20分钟,烤箱容量大的话,建议延长2分钟左右
烤好后,烤箱开缝散出热气,再取出小可爱们出炉了😋
掰开香蕉款看看,馅料满满
烤出放凉后食用,是酥酥的口感,第二天是沙沙糯糯的口感,如果想吃酥的口感就再回炉烤一下,如果不喜欢吃豆沙,可以换成凤梨馅或其它蓉沙馅,一切跟随个人喜好
小贴士
都在步骤里说明了