用料
A水面部分 | |
中筋面粉250 | |
酵母3克 | |
糖3 | 克 |
水170 | 克 |
B油面部分 | |
面粉250克 | |
玉米油或色拉油125 | 克 |
红豆馅适量 | 克 |
豆沙馅酥饼的做法
A部分材料放在一起揉成光滑面团
盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
B将油倒入面粉用筷子搅匀
揉成光滑面团用保鲜膜包裹放在一边
水面发酵28度一个小时左右
发好的面
水面油面均分成7份
水面擀成皮将油面放在上面
像包子的手法包住
包到最后揪一下在按扁
包好后的样子
取一个面团擀成长方形
在对折
擀成长条
先卷一头在擀另一头卷起来
卷好后的样子
从中间切开
纹路清晰
没有纹路的一边用手捏起来
放入豆沙馅儿用左手大母指按住馅右手虎口转圈给合上
包完是这个形状,把小尖按平
包完像不像蛋黄酥
擀成圆形小饼盖保鲜膜醒发10多分钟
锅内放入少许油220度左右烙至金黄色即可
用手一捏酥脆
放几天都是酥的