一直想做这道菜,有时候菜一出戏:番茄是酸甜小萝莉,牛腩是浓郁大叔,都是招人喜欢的食材,两者美妙结合。有很多版本加入了第三者土豆,个人不大喜欢,感觉有点喧宾夺主,加入了几丝洋葱(牛肉的死党)作伴郎,香菜作伴娘衬托番茄的红。美满。
用料
牛腩 | 500克 |
西红柿 | 3个(约700克) |
洋葱 | 少许(见图) |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 半个食指大 |
八角 | 1个 |
料酒 | 3勺 |
冰糖 | 1汤匙(口味偏甜酌情加) |
姜 | 6片 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
黄豆酱 | 1勺(如图) |
香菜 | 2根(点缀下) |
番茄牛腩(珐琅锅)的做法
切食材,一斤牛肉切块,洗切配料
牛肉冷水入锅煮沸出血水捞出,热水(一定用热水)冲洗干净控水。热水烫番茄,去皮切丁
冰糖下油锅中火融化转小火搅动,时刻观察颜色变化
看到琥珀色,不要犹豫,不要怀疑,下肉!不然火候过了,一锅尽毁,全是苦的。
下肉翻炒一下,下料酒姜香叶八角,香料一定不要过多,味道会全被香料盖住,很可怕。炒出香味
下洋葱,三分之二去皮西红柿炒
加一勺黄豆酱、生抽炒
番茄炒出沙
放进珐琅锅,加水煮沸,转中小火一个小时,放进剩下的三分之一番茄,再炖半小时
OK
两大两小一顿光盘。