从小就特别喜欢吃姥爷做的酱油豆
前几天问老爷子怎么做的,也没说清楚
我只能凭借自己吃的味道研究试做
大家也可以加以改良的
用料
姜 | 2片 |
盐 | 10克 |
香菜 | 8根 |
生抽 | 60g |
老抽 | 30g |
水 | 1200克 |
黄豆 | 130克 |
花生 | 60克 |
白菜 | 小半颗 |
青萝卜 | 半颗 |
葱白 | 半根 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 2片 |
酱油豆咸菜(北方人的最爱)的做法
前一天晚上用凉水泡上黄豆,第二天待用,我是从晚上8点泡到了第二天中午11点
花生用凉水泡四个小时(喜欢吃软的可以泡时间久一点)
准备小半颗白菜,清洗备用
准备八颗香菜,清洗备用,喜欢吃的可以多加点
青萝卜清洗后切成一厘米的小方块备用
准备一个盆加入1200g水、30g老抽、60g生抽、10g盐、两片姜、一个八角、两片香叶、10粒花椒,倒入锅中加热煮开,水开后再煮3-5分钟,把调料味煮浓,再放入泡好的花生黄豆,盖上盖子中小火煮20分钟,再加入白菜、青萝卜,继续煮10分钟后再放入香菜,小火煮10分钟,尝一下味道,可以适当加点盐和老抽,最后关火可以加点鸡精。
煮好后的酱油豆就是这个样子的,生抽我用的李锦记的颜色稍淡,个人口味,不喜勿喷哦😄😄
小贴士
如果煮的过程中水不多了,可以适量加些热水