做辣椒油一般用二荆条就可以了,无辣不欢的人可以加少许朝天椒混合。
用料
菜籽油 | 1斤半 |
二荆条辣椒段 | 3两 |
花椒 | 1小把 |
八角 | 2个 |
三奈 | 2个 |
香叶 | 4、5片 |
葱白 | 少许 |
姜片 | 少许 |
蒜瓣 | 少许 |
香菜梗 | 少许 |
色拉油(拌辣椒面用) | 少许 |
辣椒油的做法的做法
辣子入锅小火焙干,放凉后用搅拌机打成粉末。芝麻炒熟,用擀面杖轻微擀一下,释放出芝麻的香味,与辣椒面拌匀。
花椒、八角、三奈、香叶提前拿水泡一下,泡过水的香料能更好的出来香味,记得入锅前用纸巾把水沾干。
将菜籽油倒入锅中,下入各种香料、葱姜蒜和香菜梗,用小火熬制10分钟,炸出香味后,捞出所有香料,关火。
将辣椒面放入耐高温的容器中,加点色拉油拌一下,这一步很重要,一是油辣子不会糊,二是味道更香颜色更好。
将油分三次倒入辣椒面中,并不停的搅拌,第一份在油温八成热时倒入,第二份在六成热,第三份在四成热。搅拌均匀后,放凉装瓶即可。
小贴士
1、辣椒油一次不要做太多,放久了香味易挥发;
2、香料提前拿水泡一下,这样能更好的释放出香料的味道;
3、辣椒面里加少许花椒面香味会更加浓郁;
4、辣椒面提前用冷油浸湿,可以让红油颜色更红亮,还不至于焦糊。
5、也可以把辣椒面分成三份,第一份油温八成热加入,第二份六成,第三份四成,最后把三份合一起拌匀即可,这样做出来的辣椒油颜色红亮好看。