第一次吃大盘鸡在北京。让我这个不是很爱吃鸡的人都喜欢上了,而且尤其喜欢里面的拉面条。
香港有两家比较出名的新疆馆子。每次我想吃大盘鸡和羊肉串的时候,都会跑老远去那。话说有一天跑去港岛少有的几家西安菜,居然发现每个桌上都摆着大盘鸡。立马order,但是吃完大家都摇头啊,味道真是一般。我就开始长草自己来试这一道菜了。正好订的压面机也到了,没有理由拖延了。撸起袖子来试一试吧。
用料
面条 | |
中筋面粉 | 75克 |
盐 | 少量 |
水 | 25克 |
主料 | |
鸡翅 | 4只 |
鸡胸肉 | 2片 |
配菜 | |
青椒和红椒 | 各1/4 |
土豆 | 1个 |
西红柿 | 1个 |
洋葱 | 1/8个 |
胡萝卜 | 半根 |
调料 | |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 4根 |
桂皮 | 1段 |
八角 | 一个 |
花椒 | 1茶匙 |
小茴香 | 1 茶匙 |
冰糖 | 5粒 |
郫县豆瓣 | 1汤匙 |
腌肉料 | |
生抽 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
醋 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 少量 |
丰盛大盘鸡的做法
将鸡翅和鸡胸肉切小块,放料酒,醋,胡椒粉,生抽腌制至少30分钟
面条: 面粉、盐和水混合后揉成团,醒面30分钟。
压面机将面团压成宽面皮,然后切成宽面条
将面条煮好,摆在盘底
中火,锅中放油烧热后倒入冰糖、花椒和八角炒出香味
将鸡快放入锅中翻炒,至表面金黄就起锅放在一边备用
锅中再放热油,放入郫县豆瓣炒出红油后将其他的调味料全部放入炒制。
将鸡块重新倒入锅中。炒匀后加入土豆和胡萝卜。
加水,大火烧开。水开后转小火焖煮20分钟
20分钟后,转中大火收汁
锅中还有一些汤汁的时候,加入洋葱、青红椒条,炒匀。
煮1-2分钟可以起锅,倒在盘中的面条上面。
面和汤汁拌在一起非常美味
小贴士
- 没有压面机或者不愿意自己擀面的可以买现成的宽面来做
- 我的西红柿是和土豆、胡萝卜一起下锅的,所以煮出来基本是融化在汤里面了。想要吃西红柿块的可以晚点下锅。
- 收汁不要太过,起锅的时候确保锅里还有足够的汤可以拌面。
- 面条煮好以后可以用少量香油拌一拌,以免糊成一团