用料
| 香椿 | 把 |
| 葱姜 | |
香椿鱼丸的做法
1.处理原材料，鱼肉切成蓉。可以用绞肉机直接搅碎，不过口感还是手剁的好。
2.香椿先焯水，开水焯香椿。烫30秒左右就可以捞出了。香椿烫完后过凉。若买不到香椿也可以用香菜代替。
3.然后把香椿切碎。
4.面包切碎，白包就可以，可以把面包冷冻一下更好切。不建议使用馒头。
5.调味。鱼肉中放入3-5克盐，少许文静，适量胡椒粉，适量料酒，少许香油，适量葱姜水，葱姜水泡15分钟味道才会更好，常温水泡葱姜即
可。然后加少许蛋清，半勺玉米淀粉，搅上劲。然后放入香椿，香椿的量不用太多，跟鱼肉搅拌均匀即可。
6.制丸子。丸子的个头是有要求的，鱼丸不能太大，要均匀一点，太大的话不好炸熟。挤好的鱼丸放在面包糠里，最好放在手上再裹一下，这
样面包粒不容易脱落。
7.炸制。油温四成热左右放入鱼丸。测试油温的方法可以往锅里扔点面包糠，面包糠冒大泡即可。鱼丸炸成金黄色就可以了。然后高温的时候
6成油温复炸一遍，这样就可以把面包糠里的油逼出来。
可以白嘴吃，也可以配上甜辣酱，也可以配上椒盐吃。外面酥酥的，里面QQ的，吃到嘴里满是香椿的香味。