茄子有降血脂的功效，但是茄子最吸油，酱爆或是鱼香茄子太过油腻，云南的手撕茄子是把茄子和辣椒在火炉上烤熟，撕开后凉拌的，很清爽。只是现在家中一般不用炉子了，所以把茄子蒸熟再凉拌之也是甚好的。
用料
| 酸醋 | |
| 茄子 辣椒 | |
| 蒜末 | |
| 生抽 | |
| 芝麻油 | |
| 糖 | |
| 盐 | |
| 味精 | |
| 辣椒油 |
滇式手撕茄子的做法
茄子整个烤熟或是上锅蒸熟
讲茄子和辣椒连皮用手撕成细条
![滇式手撕茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "滇式手撕茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
将生抽等在小碗内混合（比较嗜辣，辣椒油放很多，颜色很恐怖）
![滇式手撕茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "滇式手撕茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
直接把拌好的料淋在茄子上即可
![滇式手撕茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "滇式手撕茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
滇式手撕茄子的做法步骤,滇式手撕茄子怎么做最好吃
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