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用料
| 新鲜带鱼 | |
| 剁椒 | |
| 香葱 | |
| 盐 | |
| 料酒 | |
| 生姜 | |
| 蒜茸 | |
| 白糖 | |
| 蒸鱼豉油 |
的做法
带鱼洗净后划上花刀，两面均匀的抹上料酒和食盐。
加入拍碎的葱白段，调入适量生姜汁。
拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。同时在剁椒里加入白糖拌匀。
盘子底部铺上一层生姜丝。
摆上带鱼。
均匀的铺上剁椒。
放入开水锅里大火蒸约5分钟至熟。
把蒸鱼豉油均匀的淋在蒸好的带鱼上，再撒上适量蒜蓉和葱花，最后起锅烧热少许油至冒烟，均匀的泼在蒸好的带鱼上激出香味即可。
小贴士
1：蒸带鱼最好选新鲜的带鱼，这样蒸出的味道才鲜美。
2：因为剁椒有咸味，所以腌制时食盐只要一点点就好，以免过咸。
3：剁椒里加入一茶勺白糖，这样更鲜美。
4：蒸制时间不要过长，以免蒸老了，破坏了鱼的鲜嫩。
5：蒸鱼或者蒸海鲜时，我比较喜欢在蒸鱼豉油里加入一点凉白开拌匀，这样味道比较不咸，如果重口味的话可以直接淋入调味。