家常吴豆瓣鱼—川菜魂:豆瓣鱼之王做法，吴豆瓣鱼—川菜魂:豆瓣鱼之王食谱与做法

豆瓣鱼是非常经典的一道川菜，一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和周边环绕的葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，让人吃完回味无穷…。其魅力在吃货菜谱中可谓首屈一指！而放眼川渝地区各种豆瓣鱼中，吴豆瓣鱼名气最大，可谓名扬四海。好了，废话不多说，越说越饿，饿的难受，赶紧来和大厨王一起动手吧！

用料  

吴豆瓣鱼—川菜魂:豆瓣鱼之王的做法  

1. 将鲫鱼用葱、姜及料酒腌制半小时左右。

2. 准备好豆瓣酱，注意辨别，吴豆瓣鱼最正宗的做法是用吴豆瓣，但是如果当地买不到的话，也可以用其它，必须郫县豆瓣，但豆瓣酱色度咸度香度不一，要选无色素，咸度适中，味道较好的豆瓣酱。

3. 然后热油下鲫鱼，翻面将两面都少许油煎，然后起锅。

4. 在锅里留下的底油中，放入吴豆瓣酱、姜、蒜，然后炒香，炒出红油，加入水或啤酒皆可。下鲫鱼闷煮，水快干勾薄欠起锅，喜欢加鸡精味精的请自便，也可不加。花椒， 青尖椒等配料可根据自己口味选择性添加。

5. 最后一个步骤就是：吃掉它，走起！！

小贴士

别吃太撑了