家常超下饭的辣椒炒花生米做法，超下饭的辣椒炒花生米食谱与做法

我的老家在北方，家里非常流行这道下饭小菜。可自从定居南方以后很少能再接触到了。                                                                          工作以后应酬并不会少，大鱼大肉吃的多了竟也觉得乏味，某天突发奇想自己能否试着还原这道小菜，重拾童年回忆。                                远在老家的爷爷知道以后，亲手为我剥了这些花生米寄过来。所以今天在做这道小菜时我把每个步骤记录了下来，一方面是可以跟各位朋友分享，另一方面也是希望能时刻提醒自己：人要向前走，但也别忘了回头看看来时的路。

用料  

超下饭的辣椒炒花生米的做法  

1. 选取适量的花生米，并把坏掉和烂掉的花生米挑出来扔掉，然后放入温水浸泡十分钟。

2. 浸泡花生米的时候可以准备好葱 蒜 辣椒。我选的是老家产的“螺丝椒”，个头小但是特别辣，所以只需一小部分就可以。图片仅参考，你们可以酌情添减。

3. 辣椒竖直切会使得接触面积更大，更辣一点、怕辣的可以一刀切两半就行。

4. 切完以后如图

5. 冷锅倒油，然后将滤干水的花生米倒入锅中煸炒

6. 炒至花生米皮变色锅内噼啪声变小时出锅

7. 将炸好的花生米分批倒入菜板上切碎，注意不要切太碎，切开的目的主要是为了后续炒制更易入味。如果觉得麻烦可以省略这一步。

8. 重新起锅倒油，放入花椒煸香。倒入蒜片和辣椒爆炒，出现香味时倒入花生米和葱

9. 加入适量的盐 鸡精拌匀，再放一点点糖提鲜（也可以不加）就可以出锅了

小贴士

个人很喜欢葱嫩嫩的口感、所以在前期热锅中不会放葱，以免的糊掉不好吃了，所以这属于个人喜好，各位小伙伴可以根据自己口味来。