这次的鱿鱼食材颠覆了我一直以来对鱿鱼的看法,处理得很干净,肉质很厚实,让我抱着重新认识的态度,很认真地研究了这道菜。这道菜的口味很适合小朋友,我家的娃一个人吃掉一只。
用料
鱿鱼 | 2只 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
红腐乳汁 | 2勺 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
葱,姜,香叶,八角 | 适量 |
秘汁鱿鱼的做法
食材很重要,这次采用的是日本北海道真鱿,比我的手还大,哇咔咔。
买来的食材基本已经处理好了,牙齿眼睛和内脏已经都处理好了,所以,撕掉表面带颜色的皮,简单清洗后就可以直接上案板改刀啦。
将料酒,生抽,老抽,蚝油和腐乳汁调成酱汁待用。香叶,八角,冰糖和葱姜备好。
热油起锅,放入冰糖以及葱姜香叶和八角,改小火,将冰糖熬成糖色后,加入鱿鱼,倒入调好的酱汁后翻炒,最后加入少量的水,开大火收汁。
鱿鱼在锅里微卷后先将鱿鱼取出,切开后装盘。锅里的汤汁烧到浓稠后关火,将香料和葱姜等捞出,汤汁浇在装好盘的鱿鱼上,这道秘汁鱿鱼就算完成啦。
小贴士
鱿鱼选材还是有讲究的,市面上的有些会泡药或者泡水,烹饪后会严重缩水。所以,大家会购买食材的时候一定要擦亮眼睛。传说鱿鱼胆固醇高,其实主要是内脏部分,所以,如果购买了未处理的鱿鱼,内脏一定要处理干净,为了增加口感,更为了健康。鱿鱼表面带颜色的那层皮建议撕掉,可以更好地减少腥味儿。