用料
猪肘 | 克 |
姜 | 片 |
冰糖 | 克 |
盐 | 克 |
酱油 | 勺 |
八角 | 个 |
麻椒 | 粒 |
大葱 | 根 |
料酒 | 勺 |
蒜 | |
十三香 | |
鸡精 | |
香菜 | |
白芝麻 | |
醋 |
炖猪肘的做法
买的猪肘挺干净的,不用再去猪毛了,如果有猪毛,上网搜搜怎样去猪毛
猪肘剁上几刀,便于入味,放入锅中,放入大葱和姜,倒入料酒,水末过猪肘,煮开后,在小火煮十分钟
捞出猪肘,温水洗净,晾干,也可以用餐巾纸擦干
起锅,用不粘锅吧,便于操作,多到点油,放入八角,麻椒和冰糖,不要太多,只是为了上色,冰糖快化了的时候,放入猪肘,用小火,并翻动猪肘,让猪肘慢慢上色,然后倒入酱油,继续上色,感觉差不多的时候,放入姜和蒜,炒一会,让姜和蒜出香味
这个时候把猪肘倒入砂锅,不粘锅剩的汁也倒入砂锅,我倒的热水,末过猪肘,倒入少量醋,这样猪肘炖的更容易烂,放入鸡精,葱和十三香,炖50分钟左右,放入盐,一点就可以,一个小时左右,用筷子插插,熟了很容易插烂
猪肘炖熟了,把他从砂锅捞出,放入刚才的不粘锅中,多舀点汤出来,再猪肘上撒点盐,这个时候把香菜切一切,不粘锅里的汤收的起大泡的时候,猪肘捞出,放入碗里撒上香菜和白芝麻,剩下的汁倒在香菜和白芝麻上就可以了。