好吃的“毛毛虫”的做法步骤,好吃的“毛毛虫”怎么做最好吃

80克一个，四个的量

用料  

好吃的“毛毛虫”的做法  

1. 最好提前一天做种面，隔夜冷藏。如果时间来不及，也可以当天做，但至少提前2个小时，并放冷藏处理。种面俗称“面引子”，由53克高筋面粉，纯净水34克，酵母0.5克，0.3克改良剂揉捏成团。

2. 打面。将高筋面粉96克，砂糖32克，奶粉5克，酵母1克，改良剂1克，香粉2克一起放入打面缸内，低速搅拌均匀，然后放全蛋32克，冰水27克，继续搅拌至没有面粉时转高速搅拌，打到8成时（刚能拉出膜）放入盐2克，黄油22克，老面48克。
   注：放老面主要是消化剩余的面团，如果没有，在打面一开始加放同等重量的高筋面粉也可以。

3. 将打好的面团分成80克一个，擀成卷松弛一下，然后揉成长约22-25公分的长条，如图。放醒发室醒发。

4. 醒发大约10分钟，在面团上刷蛋液，挤原味酱，进炉烘烤。烤炉设定上温230度，下温200度，烤6分钟，然后倒一下烤盘，再烤2分钟。

5. 顶面切开。

6. 挤调好的奶油酱，奶油酱由淡奶油和奶酪调制而成。

7. 最后洒奶粉，用筛子盛奶粉，轻拍筛子掸奶粉，这样比较均匀。