浙江省杭州市临安区,有一道独具当地特色的美食叫炖双煲。炖双煲的食材非常简单,只用豆腐和鸡蛋即可。坚韧有弹性的老豆腐,借鉴川菜做法,切片后用油煎制两面酥脆金黄,鸡蛋也下锅煎荷包蛋,随后将荷包蛋切条。最后调好当地特色的酱汁,将这两种食材放入砂锅中小火慢炖。既保证了内里的柔嫩入味,也让外皮酥脆有嚼劲,酱香浓郁,是一道不可多得的美食。
用料
老豆腐 | 两斤 |
鸡蛋 | 三个 |
辣椒 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
姜片 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
【炖双宝】特色美食的做法
辣椒洗净后,取出辣椒籽备用。
生姜、大蒜切末备用。
洋葱切片备用。
老豆腐切成一厘米左右厚的豆腐片。一厘米左右是制作炖双宝最好的厚度,即可以保证豆腐在制作过程中不碎,也能最大程度的保证口感。
起锅烧油,油温六成后豆腐下锅煎至两面金黄后盛出。
鸡蛋下锅制作荷包蛋,随后盛出切条备用。
在砂锅中放入少许食用油,生姜末、大蒜末和洋葱下锅翻炒,炒出香味后把豆腐和荷包蛋依次放入煲中,盖在香料上面。
蒜蓉辣酱和老抽在锅中翻炒,然后倒入适量清水,小火收汁后熬制成酱
酱汁倒入煲中,开小火炖煮约半小时。
放入辣椒,继续焖煮大约5分钟,即可出锅享用美食。