琢磨古代菜谱有点时间了,一直很想做成一道像样的菜,各位看官看看吧?
用料
盐 | 3克 |
冰糖 | 4克 |
米酒 | 1斤 |
鸡翅根翅中 | 1斤 |
白蘑菇 | 100克 |
随园食单:蘑菇煨鸡的做法
鸡肉焯水
焯完水的鸡肉加入米酒
炖煮八分钟后加入盐,冰糖和切好的蘑菇一起炖两个小时
完成
小贴士
1.米酒最好选有甜味的低度酒,原著上说的是甜酒,我选的是5度的广东米酒,和鸡肉重量的比例是一比一
2.蘑菇在鸡肉八分熟的时候下锅
3.炖煮的时间原著上是两柱线香,按照一柱香半个时辰计算,两柱香就是一个时辰(两个小时)
4.盐和冰糖的量按照原著上的单位是钱,换算成现代的单位就是克,也就是说要加入三克盐和四克冰糖
5.只加酒不加水