纸皮包子是一道山东的特色美食,源于邹平县明集镇高家村,由高氏传人代代相传,如今已有三百多年的历史,清朝最大规模的外廷大宴“千叟宴”就曾选用这一道佳肴。纸皮包子形如其名,外皮薄如纸张,晶莹剔透,口感弹性十足,柔韧筋道,内馅饱满鲜美,色彩艳丽,一口一个满足。
用料
馅芯 | |
胡萝卜粒 | 140克 |
青椒粒 | 120克 |
白豆干粒 | 140克 |
干榛蘑(泡发后切粒) | 15克 |
炒鸡蛋碎(黄椒) | 100克 |
辅料 | |
油 | 20克 |
葱花 | 10克 |
盐 | 8克 |
糖 | 10克 |
黑胡椒碎 | 3克 |
生抽 | 8克 |
水 | 150克 |
湿淀粉 | 40克 |
辣油 | 10克 |
皮坯 | |
中筋粉 | 90克 |
盐 | 1克 |
马铃薯淀粉 | 10克 |
水 | 50克 |
【五福包子】福气满满的五福包子,薄如纸张,酥脆鲜香!的做法
将中筋面粉、马铃薯淀粉、水、盐混合均匀,揉捏成团
切配辅料,热锅冷油,放入葱花爆香,依次加入榛蘑、胡萝卜、豆干、加入盐、糖、黑胡椒调味,再加入青椒、红椒、鸡蛋碎,最后倒入芡汁,收汁水
讲面团均匀分成8克大小的剂子,擀薄,包入馅芯
热锅冷油,放入包子煎制
10克面粉,100克水调制面粉水,倒入煎制薄脆冰花