少女心爆棚,最爱的蛋白糖竟然又出了一期!
这次又想到了很多新的款式,加上之前很多人看不懂,所以本次做了视频,应该都能看懂了!
喜欢简单好看好吃的美食制作de
入口即化,不管是空口吃,装饰蛋糕,哄娃都是极好的
制作之前先讲注意事项:
1⃣️下雨天或湿度大就不要做了
2⃣️打蛋白的盆不易太大也不易太小(大了散温太快,小了后期加入糖浆后,它还会膨胀)选个能装你打发好蛋白2倍份量的容器相对是比较合理的!
3⃣️倒入糖浆后,盆温度比手温热一点就可以停止打发了,低于40度就越大越软了!
4⃣️蛋白的好坏直接会反应在蛋白糖上,皱褶,糖稀出来之类l
5⃣️1小时以内不准开烤箱门
用料
糖浆 | |
糖 | 150克 |
水 | 45克 |
打蛋白 | |
蛋白 | 70g |
糖 | 30克 |
柠檬汁 | 10滴 |
玉米淀粉 | 2克 |
蛋白糖—爱心款的做法
蛋白打至粗泡,加入几滴柠檬汁,糖分三次加入蛋白,打至尖角(玉米淀粉等打发至湿性大发,也就是提起来小弯钩的时候加进去)
糖浆熬到118度
多次缓慢倒入蛋白(打蛋器一开始一定要高速打发),一开始一定要高速打发,最后低速稳定蛋白
装入裱花袋,裱出你喜欢的形状,用到的花嘴在下面小贴士里
重点来啦!烘烤温度90度1.5小时左右(判断熟了没,打开烤箱看能不能把糖从油纸上拿下来,常温放凉吃吃看,都酥脆入口即化了就是熟了)
小贴士
敲黑板
1⃣️ 花形7184,白色跟粉色多齿7104.7105,边上用了103花嘴(好看就行不一定跟我一模一样)
2⃣️烤箱温度尽量不要高于100度,上色的糖黄黄的很丑
3⃣️蛋白稳定(打蛋白一定要注意细节打稳定)
4⃣️下雨天就不要做了(湿度太大,做不好)
5⃣️烤箱温度高于100度(可以在蛋白糖上面下面各多垫一个烤盘,隔温)
6⃣️密封保质期1个月
7⃣️需要绘制的模的,我回头拍照,尺寸给大家。自己画哈