蛋黄肉粽，全家一起包粽子的步骤做法及图解

没有和家人一起动手包粽子的端午是不热闹的，没有吃过蛋黄肉粽的人生是不完整的！

今天就来手把手教大家，如何制作出一枚精致可人、好吃不露馅的蛋黄肉粽。要好吃，就得用好料，用够料。备好新鲜芦苇叶、猪肉、软糯不粘牙的糯米，蛋黄一定要沙沙的，调好灵魂酱料，丸庄黑豆酱油兼具酱香醇香，与粽叶的清香相得益彰。这样蒸出来的粽子，不油不腻、入口咸香、回味微甜！

包粽子是个手艺活。想要口感紧实，包法一定有所讲究。对照视频，可以解决眼睛会了手不会的囧况~洗干净手，赶紧学起来吧！

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用料  

蛋黄肉粽，全家一起包粽子的做法  

1. 锅中足量水烧开后放入新鲜粽叶和适量盐，中小火煮10分钟左右[1]

2. 捞出粽叶，用清水冲洗干净[2]

3. 煮好的粽叶剪去前端的梗，放一旁备用[3]

4. 猪肉洗净切块。调入葱花、姜末、盐3克、白糖5克、丸庄黑豆红烧酱油5毫升、丸庄黑豆醇酿酱油10毫升

5. 搅拌均匀后，腌渍30分钟，糯米洗净沥干水分

6. 晾干的糯米调入葱末、姜末、丸庄黑豆黑豆红烧15毫升、丸庄黑豆醇酿酱油20毫升

7. 再调入盐10克，白糖15克，将调味料和糯米混合抓匀

8. 取两片粽叶，重叠中部，两手用食指和中指夹住粽叶，向内弯曲成圆锥状

9. 左手捏住粽叶，右手用勺子舀适量糯米馅料装4分满，用大拇指压实

10. 放入1颗咸鸭蛋蛋黄，再放入糯米，调整空隙部分，装8分满

11. 粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住。另取一片粽叶，将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口（此处看视频更直观）

12. 放入一块五花肉

13. 再用糯米将空隙填满，用大拇指压实

14. 用粽叶盖住馅料，向前翻，再顺着粽子的尖角翻折，剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着小脚粽的脚跟部位，多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开（此处看视频更直观）

15. 粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水，盖上锅盖大火煮1小时[4]

16. 转中火再煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置。继续煮1-2小时后，关火[5]

小贴士

[1] 选用深口锅煮粽叶，可以增强粽叶的韧性，不易断裂

[2] 好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，虽然颜值低了些，但质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料

[3] 如果生手包的慢，粽叶需用水浸泡着，不然容易干裂

[4] 划重点！不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量，锅中的水要始终保持没过粽子

[5] 关火后不要立即取出粽子，放在锅中闷一夜口感更好

[6] 粽子的热量很高，怕胖的集美们要少吃哦！

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