小帖士:
1、黑芝麻用热牛奶比较容易澥开。
2、倒入面糊时,烤盘温度要适宜,温度太低,面糊会挂不住缩在一起,温度太高面糊又无法摊开。
用料
【可丽饼】 | |
低筋面粉 | 60g |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 230g |
细砂糖 | 30g |
黑芝麻酱 | 40g |
牛奶(黑芝麻酱用) | 60g |
【黑芝麻糖粉】 | |
炒香的黑芝麻 | 30g |
细砂糖 | 15g |
【奶油】 | |
淡奶油 | 250g |
糖粉 | 20g |
黑芝麻酱里倒入热牛奶,搅拌均匀,把黑芝麻澥开。
碗里放入细砂糖,筛入低筋面粉,倒入牛奶和澥开的黑芝麻酱,搅拌至没有干粉。放入4个鸡蛋,搅拌均匀。倒入融化并放至体温的黄油,搅拌至顺滑。
搅拌好的面糊,用大漏勺或筛网过滤一道,得到顺滑细腻的面糊。
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多功能锅放上浅烤盘,开低火预热30秒。锅预热到稍微有点烫手的温度,舀入一汤勺面糊。快速转动烤盘,让面糊铺平在烤盘里。(倒入面糊时,烤盘温度要适宜,温度太低,面糊会挂不住缩在一起,温度太高面糊又无法摊开)
可丽饼开始鼓起小泡,就可以揭下来了。待锅稍冷却后再摊下一张饼。
摊好的可丽饼用保鲜膜覆盖,以免变干。
淡奶油里加入细砂糖,九成打发。
桌子上铺一张油纸或保鲜膜,将冷却的饼皮,横向一张叠一张地铺好,涂上奶油,用抹刀抹平(左右两边的饼皮留一个边,不用涂奶油)。
将没有涂奶油的饼皮部分向里折。
炒香的黑芝麻里加入细砂糖,用搅拌机搅打到刚要出油的状态。
奶油上撒一层黑芝麻糖粉,从一头慢慢卷起来。卷好后用保面膜包起来,放冰箱定型两小时。
表面涂上少许打发的奶油。
撒上适量芝麻糖粉做装饰。
开吃~