这道菜最大的特点就是:明明是鱼菜,却看不到鱼;虽然看不到鱼,但入口满是鱼香。
想要吃起来没鱼骨,首先要挑刺比较少的鱼,然后再把鱼肉片出来即可。
鲈鱼作为“四大淡水名鱼”之一,口感好、鱼刺少,还含有丰富的蛋白质和维生素。而且它还是少有的能入药的食材,中药名就叫鲈鱼,有益脾胃、补肝肾等功效呢。
为了让鸡蛋和鱼融合多一点,我这里特意用鱼汤代替水,和鸡蛋进行混合。这样两者便能完全结合,使整道菜的香味更浓郁、味道更丰富哦~
用料
鲈鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 3个 |
姜碎 | 10g |
葱花 | 1根量 |
盐 | 2g |
白胡椒粉 | 少许 |
蒸鱼豉油 | 10g |
生粉 | 2g |
玉米油 | 5g |
葱丝 | 适量 |
红椒丝 | 适量 |
油 | 适量 |
水 | 适量 |
【鲈鱼炖蛋】的做法
鲈鱼片出两块肉,剩下的部分切段;姜碎和葱花做成葱姜水
*鱼可以让鱼档老板片好鲈鱼块斜切成两连段
即第一刀不切断,第二刀切断
往切好的鱼片中加入葱姜水抓匀,抓到发粘即可
*抓好的鱼片吃起来腥味少、更滑嫩加入白胡椒粉、1g盐和生粉抓匀,再加入适量玉米油抓匀,腌制片刻
*这一步是为了调味和锁水制备鱼汤:热锅倒油,放入姜片、鱼头、鱼尾和鱼骨煎至两面金黄
然后倒入适量开水,盖上盖子中火煮10分钟
煮完是这样的
滤出汤汁放凉备用
将鱼片张开卷起来,平铺在盘子底部
鸡蛋加1g盐打散,倒入鱼汤搅匀(鱼汤一定要放凉,不然会得到一碗蛋花汤)
*蛋和汤的比例大概是3:4倒进鱼肉盘子里
盘子盖上保鲜膜,热水上锅中火蒸12分钟
出锅后装饰葱丝和红椒丝,淋上蒸鱼豉油,再浇上热油即可
噔噔!口味独特的鲈鱼炖蛋完成~
小贴士
1.不做葱姜水可以用料酒代替
2.鱼汤大概是200g,一定要放凉再和鸡蛋混合,不然鸡蛋就熟了