「绿豆饼」烹饪方法，正宗的「绿豆饼」怎么做

作为一种闻名已久的传统点心，绿豆糕在不同地方有不同的做法。

按工艺来说，绿豆糕主要有南北两种，主要就是有油和无油的区别。

不加油的绿豆糕吃起来比较松软，但缺少润滑的口感；添加油的绿豆糕吃起来则比较细腻，更加适口。

小主这里做的是第二种，这种方法的要点主要有两个。

一是要把绿豆蒸熟蒸透，可以轻易夹碎，吃出来才够软。二是炒绿豆沙时一定要控制好水分，防止过后出水或裂开。

最后用模具压出型来，又好看又好吃，不管是用来自己吃还是送礼都是杠杠的~

用料  

【绿豆饼】的做法  

1. 脱皮绿豆加清水泡一晚上左右的时间，期间多次换水。天气太热要放冰箱冷藏哦。

2. 蒸锅中垫入纱布，放入泡好的绿豆，上盖蒸50-60分钟。

3. 待绿豆能被筷子夹碎，就可以放入碗里用勺子压拌成粉泥。

4. 不粘锅烧热，放入黄油、绿豆泥，中小火翻拌均匀，让绿豆泥完全吸收油分。

5. 翻拌到绿豆泥略干时，加入入细砂糖和麦芽糖，翻炒至可以成团又容易塑性即可。

6. 将绿豆团放到筛网里，不停压拌过筛到碗里。
   *对口感要求不高可以跳过这一步

7. 将绿豆泥捏成团分成2份，其中一份加抹茶粉混合均匀。
   *只做原味就不用加抹茶粉了

8. 将绿豆泥分成小团，搓至乒乓球大小，压入抹油的模具中。

9. 用刀刮掉多余部分，将绿豆糕从模具中ponpon地敲出来即可。
   *放入冰箱冷藏味道更佳哦

10. 噔噔！好吃又解暑的绿豆糕就完成啦~

11. 这时不妨泡上一杯花茶，摆上一盘绿豆糕，一边看书，一边细品

小贴士

1.刚出锅的绿豆泥更容易过筛，筛网可以用20目的。也可以先用料理机加水打细再炒，但水不能太多。

2.黄油有润滑提香的作用，没有的话用玉米油也行。

3.做好的绿豆糕可以放冰箱冷藏4、5天，冷冻可以放15天，但吃前需要提前回温哦。