做一道基础的面包,不加馅料,可以撕着吃的筋道早餐包
用料
鸡蛋 | 1个 |
清水 | 210g |
细砂糖 | 80g |
高筋面粉 | 500g |
低筋面粉 | 30g |
奶粉 | 15g |
酵母 | 1.5小勺 |
食用盐 | 5g |
黄油 | 60g |
【绪作】卷面包的做法
先把做面团用的材料用后油法给它揉制
到扩展的阶段然后给它放进一个密闭的容器里,让它静置醒发到两倍大,用手指戳洞依然不会回缩的程度
接着将面团分割成65克一个,然后你可以预留一块大的面团,放到碗里密封好让它放冰箱慢慢发酵,下次在做面包的时候就可以加入这块老面了
分割好的面团用保鲜膜盖住松弛15分钟,在拿出来擀成椭圆形,在由上至下卷起,变成一根长条
接着在盖上盖让它松弛15分钟,然后在拿出来擀扁,在给它卷成毛巾的形状
这时候就可以给它摆进烤盘,放到烤箱里让它发酵到1.5倍大
发酵好后拿出来,预热烤箱,用上下火160°烘烤16分钟左右,待面包上色且熟透即可
小贴士
在整形的时候可以用叠压的方法,将面团擀压扁,在折叠起来,重复2-3次,在做接下来的整形,这样可以使面包更加筋道,撕起来感觉更爽