中国人在吃方面花样真的很多,前天我们介绍的莲藕酥可以说技惊四座,今天再来一道用家常食材做出来的大菜:掌上明珠。其实不过是鸭掌和鹌鹑蛋的巧妙结合,加入肉茸,简单蒸制,但胜在长相高级,口味精致,它也是安徽有名的宴席菜。春节的时候回家露一手?
用料
鸭掌 | 10个 |
鸡腿 | 2个 |
虾仁 | 10个 |
鹌鹑蛋 | 5个 |
料酒 | 10毫升 |
盐 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
浓缩鸡汤 | 1碗 |
白胡椒粉 | 少许 |
【掌上明珠】家庭聚餐上这道菜,必定技惊四座!的做法
锅放水烧开,放入1大匙料酒和盐、葱段、姜片,沸后撇去浮沫,投入鸭掌,改小火上煮50分钟左右捞出;
鹌鹑蛋煮熟,剥壳,切半;
虾仁和鸡腿去皮切碎,放少许盐剁至起胶,把虾泥放入碗里,放入1茶匙料酒、油和玉米淀粉顺时针搅拌上劲;
鸭掌上撒少许玉米淀粉粉,镶上虾肉泥,中间按上半个鹌鹑蛋,大火蒸10分钟;
小锅放入鸡汤烧开,倒入淀粉水勾成芡汁,倒在鸭掌上。