豆腐虾仁水蒸蛋的步骤做法及图解

水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋虽然是一道普通得不能再普通的家常蒸菜，但是口感嫩滑，配上白米饭一家人也能吃得津津有味。今天要分享一道搭配了虾仁和豆腐的美味蒸蛋，不仅让这道菜的味道更为鲜美，而且营养更为丰富，只要简简单单几步准备，很快就能上桌享用咯~

用料  

豆腐虾仁水蒸蛋的做法  

1. 鲜虾去头尾和外壳，挑出腹背两条虾线。
   如果宝宝的咀嚼吞咽能力还不够好，这一步可以将虾仁切碎。

2. 加生姜丝，腌制15分钟去腥。

3. 鸡蛋打散。

4. 加入1g盐和120g温水。
   水的用量大概时蛋液的1~1.5倍，做出来的口感最好。另外，冷水做的水煮蛋不够嫩滑，太烫的水又会把蛋液烫成蛋花，用温水做最合适，即手感觉到热但是并不烫手的温度为宜。

5. 过滤蛋液，将杂质和小气泡去除，这样做出来的蛋羹会更平整幼滑。

6. 嫩豆腐（南豆腐）切块。

7. 取平盘，摆入豆腐块，将蛋液淋入。

8. 冷水上锅，水开后转中小火蒸8~10分钟。
   注意锅边留缝，防止水蒸气影响。或者倒扣一盘子，也可以避免水蒸气回流落入蛋羹中。

9. 揭盖，把虾仁铺上。

10. 盖上盖子，继续蒸约5分钟。

11. 蒸的时候来准备酱汁。把生抽、熟油和20g温水兑开。
    熟油指加热过可以食用的油，也可以用初榨橄榄油、亚麻籽油等直接代替。

12. 揭盖，淋入酱汁，撒上葱花，即可开餐咯~