不管口味甜咸,豆花本身自带的浓郁豆香,与入口即化的滑嫩清爽,才是受大家喜爱的原因!甜口的豆花,搭配甜黄糖和软糯的红豆,相得益彰,解腻必备!咸口的豆花也丝毫不逊色,经过熬煮的卤水散发出让人食欲大开的香味,均匀地淋洒在豆花上,添上一些榨菜与虾米增添口感,也是不错的选择。
用料
泡发黄豆 | 150g |
水 | 适量 |
熟石膏粉 | 3g |
香菇干 | 适量 |
木耳干 | 适量 |
八角 | 适量 |
榨菜 | 适量 |
葱花 | 适量 |
香菜 | 适量 |
黄糖 | 适量 |
红豆 | 适量 |
花生仁 | 适量 |
虾米 | 适量 |
生抽 | 30g |
老抽 | 5g |
淀粉 | 7g |
甜咸豆花的做法
黄豆提前泡6-8小时,夏季时间短些,冬季时间久些
把黄豆放入“搅拌机加入900ml的水,打豆浆。2分钟左右,黄豆打的越细腻,出的浆越多
把打好的豆浆用过滤袋过滤一遍,过滤袋以细纱布为佳
豆浆放入煮锅中,煮10分钟。期间不停搅拌,以防止锅底糊了,煮好豆浆,放置一边
熟石膏粉3g+约30g的凉开水兑开,搅拌均匀
煮好的豆浆把表面的豆皮撇去,然后快速冲入放有熟石膏水的碗里,迅速搅匀几下,舀去表面的泡沫,静置一个小时
准备卤汁,香菇和木耳提前用开水泡发开。接着把香菇切碎,木耳切细丝
取一小锅,下200ml水,放入香菇碎,木耳丝,八角,大火煮开,小火煮一会儿,淀粉兑30ml水,搅匀,倒入锅中,煮开后盛出备用
准备糖水,事先把红豆,花生仁煮烂备用,黄糖100g,加水200ml煮化糖,熬煮一会儿即可
摆盘,咸豆花加虾米,榨菜,浇上卤汁,撒些葱花,香菜叶
甜豆花放入红豆,花生仁,浇糖水,完成
完成