之前教大家做了一款牛肉汉堡,提前准备好食材,早上只用简单加工一下,就是一道美味早餐了,很多人都跟学了,家里的孩子也特别爱吃~
好吃的汉堡不仅夹馅重要,汉堡的面包也是关键点,再也没有比自己做的汉堡面包更好吃的了,非常松软,麦香十足,不仅可以做汉堡,当做小餐包吃也可以~
这款面包我用到的是中种法,相比直接揉好面团发酵,中种法的步骤会多一步,但是做出来的面包会更香更软,一次吃不完,放上两天也不会变干变硬,对于面包新手来说,也可以尝试下这款配方,一定会让你惊喜哦~
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
干酵母 | 2.5克 |
水 | 120克 |
主面团 | |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
蛋清 | 30克 |
黄油 | 25克 |
其他 | |
蛋液 | 少许 |
熟的白芝麻 | 少许 |
想让巨无霸汉堡变得更美味,就差这款面包了——汉堡面包的做法
杯中110克温水倒入酵母中,使酵母融化。
倒入高粉,用筷子搅拌成絮状。
用手揉成面团,然后盖上保鲜膜,放置温暖处发酵至2倍大。(由于每款面粉的吸水性不同,所以水不要一次性加完,看面团的柔软程度决定是否需要添水,面团不用揉到很光滑,面团成团无干粉即可。)
取出面团,手指沾少许面粉,戳进面团中,面团回缩很慢表示发酵好了。
揉面机中倒入除黄油外的所有主面团食材。
将刚才发酵好的中种面团撕成小块,放入揉面机中。
机器开低速,将所有材料混合成团。
然后加入黄油,继续低速搅拌至黄油完全吸收,然后转高速揉面至面团光滑,出膜。(我的这款机器大概10分钟就揉好了,具体时间根据自家机器情况判断。)
取出面团放揉面垫上,稍整形。
面团称重后,均分成五等份。(和好的面团重425克,均分成5份,每份85克,如果你想做小一点的汉堡胚,可以均分成6份、8份都可以的。)
然后整形滚圆,放入铺有油纸的烤盘中。(每个面包胚放置的时候留少许空隙)
汉堡胚放入烤箱中,并放上一碗热水,将汉堡胚发酵至2倍大后,在表层刷上蛋液,撒少许熟的白芝麻。(蛋液直接用之前主面团中蛋白剩余的蛋黄就可以,烤出来的颜色更好看)
烤箱预热180度,放入面包胚,定时15分钟。(每家烤箱不一样,注意观察上色情况,可适当增减烘烤时间。)
面包香甜松软,直接吃也很美味。
从中间一分为二就是汉堡胚了,加上肉饼、芝士、蔬菜等食材,来做一个巨无霸汉堡吧。
小贴士
1/ 如果有汉堡胚的模具,可以放在模具中二发和烘烤,不用担心面包形态和粘黏问题。
2/ 这款面团含水量不是很大,夏天如果感觉太稀,可能是面团的温度高了。可以考虑用冰水揉面或者将搅拌机的杯体放冰箱冷藏后使用。