用料
梅头肉 | |
甜椒 | |
菠萝 | |
荔枝 | |
鸡蛋 | |
番茄酱 | |
白醋 | |
淀粉 | 勺 |
番茄酱 | 勺 |
酱油 | 勺 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
蒜 |
荔枝肉的做法
选择400g梅头肉,先改刀成2.5cm厚片,再切成2.5cm的小立方体。
加入1大勺生抽,1个鸡蛋,用手抓匀。
再加入1小撮盐,60-70g玉米淀粉,搅拌均匀。*玉米淀粉可分次加入。差不多这个质感,腌渍半个小时左右。
然后是水果的部分,先用1个菠萝,一分为四,去掉芯,用盐水浸泡30分钟。再将菠萝改刀,切斜刀。
荔枝的部分,先剥去壳,再用一支筷子,从大头那边戳过去,去掉核。
再处理甜椒的部分,去两端、籽。将甜椒切成和菠萝相似的大小。
酱汁部分:1大勺还要满的番茄酱,2大勺白醋(黑醋/米醋都可以),1大勺白砂糖,1大勺酱油,大半勺玉米淀粉,加入适量的冷水,搅拌开淀粉。
先炸肉的部分,160-170度油温,4分钟左右,肉在8-9分熟。
然后将油温拉高到200度复炸,使外壳变脆。
取出猪肉之后油不用过滤,接着炸彩椒。然后过滤油,放在边上晾凉。
开小火将2个大蒜煎出香味后取出。
加入酱汁炒成芡汁,然后加入所有食材,颠锅翻一下,让所有食材都能粘上酱汁。
最后装盘,勾芡的时间一定要快一些,炒久了不好吃。
知识点1:
知识点2:
知识点3:
小贴士
盐水对菠萝酶的活性基本上没啥抑制效果,烹饪的高温才是起作用的,基本上60度以上菠萝酶就失活了。
水果入菜一定不能煮过,不然水果的清新的味道就完全没有了。