又到新鲜香椿芽上市的季节了,小时候在外婆家,老房子旁边有一棵香椿树,每逢春天,外婆就会去摘些鲜嫩的香椿芽来炒鸡蛋吃。那时并不喜欢这个味道,觉得臭臭的,难以下咽。离开家乡很多年,在外地菜市场看到香椿,总会回忆起童年,然后突然就变得爱吃了,可能吃的是一种乡愁吧。
蚕豆和香椿,都是我最爱吃的春天应季食物,今天突发奇想把两者搭配起来,结合了香椿炒蛋和葱油蚕豆的做法,融合后的味道竟然出乎意料地美味!
用料
香椿 | 1把 |
蚕豆 | 250克 |
鸡蛋 | 4个 |
葱 | 3根 |
蒜 | 2瓣 |
白胡椒粉 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
葱油香椿鸡蛋焖蚕豆的做法
香椿焯水滤干后切碎,打四个鸡蛋搅拌均匀,加入切碎的香椿芽,撒少许白胡椒粉、海盐,搅拌均匀备用。
蚕豆剥壳清洗干净,控水备用。葱绿切段,葱白切末,用拉蒜神器将蒜拉成细密的蒜蓉。
锅内油加热后放入葱段(油多一点),转小火煎至葱段焦黄且完全释放出香味后,关火将葱段捞出扔掉。重新开火,倒入蒜蓉和葱白炒香,再倒入新鲜蚕豆,翻炒片刻后加一碗清水(没过蚕豆即可),盖上锅盖,转小火焖煮15-20分钟。
等蚕豆外皮差不多开裂,锅里的水快煮干时(有油的滋滋声),揭开锅盖将蚕豆摊平,转大火,倒入香椿蛋液,完全覆盖住所有蚕豆,煎至蛋液稍微凝固,迅速翻炒,让香椿蛋液均匀地裹上每一粒蚕豆。加入适量海盐和1勺蚝油,翻炒至碎鸡蛋变硬,香椿的气味完全释出,关火出锅。撒一点葱花,开吃!