剁椒鱼头是湘菜中最广为人知的菜之一,主要调味料就是剁椒、豆瓣酱、红油辣椒和辣豆豉,美味的秘诀就在于鱼头的鲜和剁椒的辣完美融合。
美食达人 老羊 出品。
用料
鱼头 | 一只 |
剁椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
辣豆豉 | 适量 |
红油辣椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱花 | 少许 |
剁椒鱼头|一条视频的做法
首先将鱼头洗净切开,注意要将鱼肉部分的黑色膜剔除干净。
用料酒和盐腌制5分钟左右即可
接着在盘底放上姜片和葱段,将鱼头放置其上
锅内倒入少许油将剁椒、红油辣椒、和辣豆豉、豆瓣酱炒香
将炒好的酱料均匀抹在鱼头上
等锅里的水沸腾后,将鱼头放到蒸锅里蒸8分钟左右
最后撒些葱花,热锅滚油,将油汁淋上蒸好的鱼头,这样剁椒鱼头就做好了