红焖羊肉是河南新乡的名吃,其实是火锅形式,吃完肉,汤用来涮菜吃滴,本方改良了一下,加入了家乡河南焦作温县的铁棍山药,山药口感软糯,健脾胃,和羊肉搭配,滋补润燥
用料
羊肉 | 500克 |
山药 | 1根 |
枸杞 | 20粒 |
香菜 | 1颗 |
大葱 | 半根 |
生姜 | 1块 |
大蒜 | 5瓣 |
郫县豆瓣酱 | 2-3勺 |
味极鲜酱油 | 2勺 |
米醋 | 0.5勺 |
料酒 | 2-3勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 35克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
干红辣椒 | 1个 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 1块 |
甘草 | 1片 |
丁香 | 4粒 |
香叶 | 3片 |
香砂 | 1个 |
草果 | 1个 |
冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️绝对下饭💯的做法
羊肉一块,选择有肥有瘦,带筋的(约500克)
切大一点的块,放清水中浸泡60分钟,泡出羊肉血水,期间换水两次
准备配料,葱姜蒜切碎,冰糖秤好克数,郫县豆瓣酱两勺,大料放在一起(红辣椒,草果,香砂,香叶,花椒,八角,丁香,桂皮,甘草)料酒,味极鲜酱油,蚝油,米醋
锅中放凉水,把羊肉倒进去,加料酒,姜片
大火煮开,煮出肉的杂质血沫,2分钟后关火
捞出来清水洗两遍控水备用
锅中放入少量的油,放入冰糖,中小火,冰糖融化,变黄色,有好多小细泡泡
马上倒入排骨大火翻炒,给羊肉上糖色,盛出来备用
锅洗干净,倒入适量的油,加豆瓣酱炒出红油,再加葱姜蒜大料炒出香味
加羊肉翻炒一分钟
加适量的热开水,放味极鲜酱油
加蚝油1勺,料酒1勺,白胡椒粉1-2勺调味,最后淋一丁点味达美米醋,水开后关火
全部倒入高压锅,压40分钟
铁棍山药一根,清洗干净
去皮切厚片(先用水泡起来防止变色)
40分钟后,羊肉压好了,看着很有食欲,高压锅压的汤汁基本上不会变少,如果是火上炖,需要多加水
滤网捞出来汤汁里的调料渣子
把羊肉带汤倒入砂锅中,放入山药,枸杞20粒,根据口味适量加一点盐调味
中小火煮10-15分钟。山药变软熟透关火
最后撒香菜段装饰
羊肉够入味,且容易咀嚼,山药是软糯的,整体透着微辣,配碗米饭更下饭,连汤一起咕噜噜下肚,整个人瞬间暖和了
小贴士
1.羊肉可以选择羊肋排,或者肥瘦相间的部位
2.如果不用高压锅,明火煮羊肉,需要一次性把水加足,小火炖煮90分钟,因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦,汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。
3.因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的,不需要怎么放盐,等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐.
4.米醋不需要放太多,一丁点就行,目的是让肉尽快熟透,还可以增香解油腻
5.生山药皮容易让皮肤过敏,最好带一次性手套处理