红烧肉可以说是接受度、知名度比较高的菜品了。
作为标准的吃货这个菜研究了数次,参考了各类食谱和大神心得。
这次的食谱是精造版本,适合周末闲暇时间犒劳自己、聚餐会客的时候做,相对家庭版本要相对复杂。
用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 15克 |
干辣椒 | 2个 |
八角 | 2个 |
料酒 | 3勺 |
姜 | 5片 |
葱 | 2根 |
花椒 | 数粒 |
盐 | 2茶匙 |
高汤或清水 | |
醪糟 | 2勺 |
葡萄酒 | 3勺 |
香叶 | 2片 |
酱油 | 2勺 |
酒酿红烧肉●肥而不腻,会客聚餐必备的做法
五花肉选用肥瘦相间的最好,太肥太瘦都会影响口感。
带皮最好,炖制的五花肉带皮可以让汤汁浓稠光亮,更有风味。
洗净擦干水分。锅烧热,皮朝下按住,烙皮。
取出将烙出黑色的部分洗净刮干净,防止菜品发苦。锅中注入清水,加入生姜2片,葱半根,料酒,花椒。放入五花肉,煮5到10分钟去腥。捞出擦干。
锅中添油烧热,木筷在油里起泡就可以了,下整块五花肉炸至猪皮金黄。
取出猪肉,将四周炸干的表面(除了猪皮)切掉,改刀切成小块。锅起小火,下冰糖炒化至起浓密的小泡盛出备用(一定要小火哈,不然容易糊,味道就会苦了)
花椒,八角,香叶,姜片,葱段小火少油炒香。
注入适量高汤或者清水,能没过五花肉再稍微多一点就可以了。加入醪糟、葡萄酒、盐、酱油。
在意大利的同学,超市可以买到高汤(brodo)和厨用葡萄酒,我用的是混合高汤(牛肉和蔬菜)大火煮开,文火慢炖一个小时就可以啦~
有砂锅就最好了,没有普通的锅也可以~