菠萝酸辣烤鱼的做法步骤,菠萝酸辣烤鱼怎么做最好吃

馋烤鱼啦，本来最喜欢吃鱼酷菠萝酸辣的烤鱼。但好像下架了，别家也没有。只能自己一顿操作，还是挺有那味儿的，一个人准备总计用时2小时

用料  

菠萝酸辣烤鱼的做法  

1. 选择油脂比较丰富的鱼都比较好吃的，条件好点可以用清江鱼，快要吃土的我就用了鲈鱼，卖家帮忙处理后大概一斤半左右。
   买来的鱼先用盐搓掉粘液和血，清洗干净改刀。切断鱼嘴，沿鱼的脊骨将鱼切开，表面打花刀。处理完的鱼要能平铺打开。
   加入盐 白胡椒粉 姜粉 料酒 腌制半小时，入个底味

2. 菠萝去掉硬心，切成菱形块。清洗干净备用（不用泡盐水）

3. 调酱汁
   酱汁1.将切掉的菠萝心 红葱头（紫洋葱）姜 蒜 泡椒用料理机打碎成蓉
   酱汁2.蚝油 番茄酱（番茄沙司） 料酒 白醋（或柠檬汁） 糖 切碎的咖喱块 少许生抽放到一个碗里
   PS：这个辣度可以调整，我用的是原味咖喱+四个小泡椒，微微有点辣

4. 准备涮锅的配菜的同时
   腌好的鱼放到刷好油的烤网上，晾15分钟，鱼皮微微变干后刷油放入烤箱。最高火（上下火230度）中层烤20分钟，转到上层再烤5-10分钟至鱼皮上色

5. 热锅凉油，爆炒一些洋葱铺在锅底防粘。
   起新锅，稍微多加点油。放入酱汁1，炒制到水分近乎蒸发完，反油后。加入酱汁2，放入适量菠萝果汁和清水（都用水也可以），将咖喱块熬化。
   熬好的酱汁颜色比较发黄，可以通过番茄酱和老抽调整颜色。
   放了果汁的话，果味会浓些也可以不用加糖。提前试试味道，调整到自己喜欢的口味，我做的比较偏酸
   

6. 烤好的鱼移入电火锅中，浇上酱汁。最后将菠萝在锅中炒制1分钟左右后，盖在鱼上，放个薄荷装饰（没有香菜也可以将就一下）
   

7. 上桌开吃啦

小贴士

口味还是非常有调整空间的，做饭就是要随心所欲的嘛