用料
黄豆芽 | 若干 |
鲈鱼 | 盒马买的一盒250g |
花椒 | 一把 |
葱末 | 若干克 |
姜 | 3,4片 |
干辣椒 | 2个 |
蛋白 | 1个 |
玉米淀粉 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
香菜 | 若干 |
盐 | 适量 |
桂皮 | 3小块 |
八角 | 2个 |
蒜末 | 若干 |
葱段 | 若干段 |
小米泡椒 | 2个 |
改良版清汤沸腾鱼的做法
先将鱼片放点盐搅拌均匀后,用清水冲洗,直到水边干净后,轻轻拧掉水份。打入一个蛋清,放入一点盐,几片生姜片和一些葱段,放入玉米淀粉,用手轻轻抓匀,搅拌均匀后静置片刻。
我偷懒,锅里放了一点点油爆香了两颗小米泡椒,然后加水直接把黄牙菜和大白菜放入煮。
加入一把花椒后,菜烧熟了放入鱼片,先不要搅动,避免鱼片损坏。放入盐调味。浮沫记得全部捞掉。
关火后铺上蒜末,红辣椒片,葱末,香菜。最后淋上滚烫的热油。清水沸腾鱼就做好啦。虽然没有高汤,但是味道真的不错。
小贴士
这个菜其实我没放什么调料,只要以香料调味。喜欢辣的重口的,自己还得改良一下。