为了消耗家里沙姜存货而自创的做法,很好吃,虽然我是第一次尝试……粤菜里的沙姜猪蹄一般是类似白切冷吃的,我这种完全不同,可是既有沙姜的香又有啤酒的鲜和炖猪蹄的咸、入味……
用料
猪蹄 | 一只 |
沙姜 | 我放了大概七八十克?没计量 |
冰糖 | 五六小颗 |
料酒 | 适量(汆水时用 |
生姜 | 数片(汆水时用 |
啤酒 | 一瓶 |
腐乳 | 一块(没有可不放 |
芝麻油 | 可用可不用 |
花椒 | 数粒 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 少量 |
陈醋 | 少量勺 |
白胡椒粉 | 少量勺 |
沙姜啤酒炖猪蹄的做法
我开始没想写这个菜谱,所以没拍照。和一般红烧猪蹄步骤一样的,就是把猪蹄汆水,放入姜片料酒去腥,然后捞出冲洗干净。沙姜切碎或者拍碎,花椒洗干净。锅里放芝麻油(其他食用油也可以),入沙姜翻炒香,然后入冰糖,炒融化,加入花椒,加入沥干水的猪蹄继续翻炒。撒入适量白胡椒粉。炒得差不多时加入一点蚝油,适量生抽,一点陈醋,一颗腐乳,继续翻炒上色
炒得差不多时倒入一瓶啤酒,烧开
烧开后可以继续留在锅里小火炖至少40分钟或者转入高压锅、电饭锅炖,我是用的电饭锅煲汤模式炖了大概45分钟,如果用高压锅需要减少时间。具体时间看个人口味,但是一定要炖到咬得动。然后从锅中转移出来大火收汁
收汁到自己满意的程度即可。
我收汁到这种程度。如果记得可以加点鸡蛋或鹌鹑蛋一起炖肯定很好吃,我是熟了后才想到。我自己觉得味道很好,好奇的可以试试