猪肝是一种营养价值很高的补血食材。其实不仅可以补血,还可以明目,对于长期对着电脑工作的上班族,可以适当吃些猪肝来缓解眼睛疲劳。
今天我就来给大家分享一道葱爆猪肝的做法,之所以选用大葱作为辅料:一方面是因为葱具有刺激性气味的挥发油和辣素,能够很好的祛除猪肝腥味,让人食欲大增。另一方面是因为大葱的颜色与猪肝搭配一同炒制,色相上更为吸引人。
用料
猪肝 | 400克 |
大葱 | 4根 |
老姜 | 1块 |
大蒜 | 2瓣 |
鸡蛋清 | 半个 |
清水 | 适量 |
白糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
黄豆酱油 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
红薯淀粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
【创意小厨娘】葱爆猪肝——猪肝滑嫩爽口无腥味,香味浓郁,鲜嫩多汁。的做法
1、【准备食材】:
首先准备好所有需要用到的食材。2、【处理食材】:
把大葱洗净后斜切片,老姜、大蒜去皮后分别切点末和片备用。3、再把猪肝洗净后切厚片,切的大小可以不一致,但是厚度一定要均匀。
4、【再次清洗猪肝】:
把切好的猪肝放入盆中再次清洗,加入适量盐,用手不断抓取至血水排出。5、【猪肝去腥】:
碗中放入提前备好的姜末、蒜末、大葱葱绿部分和料酒,再用手将葱绿揉捏捣碎,使之出味。6、再将猪肝放入碗中,用手抓匀。
7、【腌制猪肝】:
将去除腥味的猪肝放入碗中,加入适量的盐+白胡椒粉+芝麻油+半个鸡蛋清+红薯淀粉。8、用手抓匀腌制一下。
9、【调制酱汁】:
碗中放入适量的黄豆酱油+蚝油+料酒+白糖+白胡椒粉+红薯淀粉+盐+清水搅拌均匀即可。10、【煎猪肝】:
热锅热油,放入猪肝用中小火慢煎。11、煎至两面微微有点焦黄时,捞出备用。
12、【炒制】:
锅中放入适量的菜籽油烧热,再放入切好的姜片、蒜片和大葱翻炒至微微变色。13、然后依次倒入猪肝和调好的酱汁。
14、用大火翻炒均匀即可。
15、出锅装盘,成品图。
16、在大葱的衬托下,猪肝的味道变得很柔和,完全没有任何腥味,入口鲜嫩脆爽,香味浓郁。
17、这是一道非常下饭的家常小炒。✌️✌️✌️
小贴士
1、在清洗猪肝的时候,加点盐可以加快猪肝排出血水,一定要用清水多冲洗几遍哦!
2、把煎熟的猪肝再进行炒制,口感会更加的Q弹!
3、生姜属于一种性温的食物,适当食用生姜不但不上火,还可以改善体寒,而且多吃猪肝还可以补血明目。