我年轻时不太爱吃猪肝,一是感觉内脏腥气,二是处理起来比较麻烦,后来怀孕生子,婆婆说要补血,但怎么弄猪肝我都不吃,后来她把猪肝剁成碎末,用番茄搭配烧汤,我就视同喝药,闭着眼喝一大碗,感觉还挺不错,至少味道能接受。
后来下乡,到一个回族自治县,当地人带我们去奥糟馆吃炒羊肝,说羊肝好啊,补血明目,那家馆子炒得实在太好了,同行的人落筷如雨,分分钟妙光,感觉不过瘾,让老板再来一盘,慢慢地也就能接受了。
这几天儿子拔牙,奶奶心疼孙子,自作主张买了一大块猪肝回来,因为不在我计划之内,配料不足,只能简单搭配,效果还不错。
用料
猪肝 | 一块 |
小葱 | 6根 |
老姜 | 1块 |
西红柿 | 1个 |
蛋清 | 1个 |
料酒 | 2勺 |
姜粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
滑嫩猪肝的做法
老人买来的一大块猪肝,先用水浸泡一小时,再流水清洗
我只切了这么一块来炒
猪肝切薄片
在切好的猪肝里加入两勺料酒,一勺姜粉,一个鸡蛋的蛋清,一勺盐,两勺油,顺一个方向搅拌均匀
本来应该配肉厚的大葱,因为没有准备,用小葱代替,姜切丝,葱切段
一个西红柿去皮,切碎
锅里放油,比平时炒菜的多两倍,油温五成热时滑入猪肝片,快速拨散
随着油温升高,猪肝片很快都变色了,再翻炒两次,先盛出来
锅里留底油
先放姜丝,再放小葱段,炒香
加入西红柿,翻炒,放一点点盐调味,少放,然后把猪肝片再倒入锅内,和配料混合,翻炒几次,即可起锅装盘
色香味俱全,米饭杀手