京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一,选用猪里脊肉为主料,这块肉较为细腻,辅以甜面酱、葱、姜最为经典,个人不喜欢大葱改用黄瓜和胡萝卜切丝配用,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 成菜后肉丝嫩滑、咸甜适中、酱香浓郁,风味独特。
用料
里脊肉 | 300克 |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
韭菜 | 13根 |
蚝油 | 2勺 |
利民甜面酱 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
番茄酱 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
食用油 | 45克 |
清水 | 适量 |
豆皮 | 2张 |
零失败开胃下饭-京酱肉丝的做法
1️⃣黄瓜洗净切丝。
2️⃣胡萝卜洗净切丝。
3️⃣ 里脊肉先切片再切细条装碗里,加入淀粉、料酒、少许油、生抽、老抽,用手抓匀盖保鲜膜放冰箱腌制一小时备用。
4️⃣ 取小碗调酱料:甜面酱、蚝油、番茄酱同时加入搅拌均匀备用。
5️⃣ 锅内注入适量水,大火煮开把豆皮开水焯一下,这样可以将豆皮外边的豆腥味去除,沸水中煮两三分钟捞出沥干水分晾凉。把豆皮摊开,黄瓜丝和胡萝卜丝依次码在豆皮长的那条边,卷起切成大小均等的小段,韭菜开水焯一分钟捞出过凉水,绑在豆皮上起到固定食材的作用防止松散,摆盘备用。
6️⃣ 锅内倒油七成热放里脊肉,用锅铲快速划开肉丝炒到变色的时候,将调好的酱料放入锅翻炒,使肉丝均匀沾上酱汁。炒制过程出现水油分离不会对食材有影响,继续翻炒片刻出锅。
7️⃣酱香浓郁,超级下饭的京酱肉丝完成。
小贴士
1️⃣里脊肉要切成均匀的细丝,觉得不好切的话,就可以在微冻的状态下,这样就可以很好切了,酱料中的甜面酱、蚝油、番茄酱依据个人口味进行调试。没有甜面酱的可以用一点老抽、酱油和白糖搅拌代替。