春季主一年之生发,此时食用绿豆芽(豆芽菜)有助阳气的生发,清理一冬的内热。用绿豆芽与春韭同炒,就是天津传统菜式——炒蓝白线儿。韭菜绿里透蓝,豆芽嫩白,谓之“蓝白线儿”。田园派CSA特邀津菜民间高手孟阿姨主笔《孟阿姨家常菜》系列,为您讲解居家烹调之道。
用料
绿豆芽 | |
韭菜 | |
花椒 | |
植物油 | |
盐 |
炒蓝白线——孟阿姨家常菜的做法
绿豆芽洗净去掉根须,沥干水分。春季韭菜一把切寸断备用。
开小火,放入油和花椒,慢热把花椒炸香,铲出炸好的花椒不用。
开大火,放入绿豆芽和韭菜,急火爆炒,断生后放盐。
小贴士
1、炒花椒要恰到好处,过则发黑发苦,不及则麻嘴不香。
2、本菜要尽量避免出汤,豆芽沥水要充分,急火爆炒,最后放盐。