老家每年过年的时候,妈妈就炸很多年货,包括今天的菜谱烧茄子。有客人来的时候直接下锅绘一绘,觉得比吃肉都香,出锅又快,所以年前几天都是炸一大盆备用。每当自己想念这个味道的时候也会自己做,只是没有妈妈做的好吃……
用料
茄子 | 1个 |
西红柿 | 1个 |
青椒 | 1个 |
葱 | 适量 |
蒜 | 两瓣 |
姜 | 适量 |
水淀粉 | 三勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香菜 | 适量 |
家乡烧茄子的做法
茄子去皮,切菱形状。不要太薄,也不能太厚,我有些切的有点薄,炸出来很容易焦。太厚会不容易炸透。
加入鸡蛋,淀粉,搅拌均匀,中间没有加水,如果太干也可以加点水。
油锅烧热,放入茄子。油温要稍微热一点,炸出来才会外焦里嫩。
外面焦脆,里面嫩嫩的。
其他配菜切好。番茄我是去皮的,喜欢吃番茄出汁的那种。
放入葱姜蒜炒香,然后放入青椒翻炒。
放入番茄,炒软烂出汁。
加入半碗水,然后放盐,鸡精调味。汤汁要比平时炒菜咸一点点。因为茄子没有没有味道,全部借助汤汁的味道。
最后,大火收汁,加入香菜调味。
小贴士
汤汁的调味很关键,直接关系整个菜的味道。我没有加入太复杂的调料,喜欢这种简单的做法,如果喜欢其他味道,可以自由发挥。第一次传菜谱,有不详的地方还请见谅。