第一次吃椒盐排条是去上海出差的时候,一个人,工作完,刷了下大众点评,找了家比较近的热门餐厅—-“妈妈家”。因为已经临近晚上8点,那叫一个饿呀,看到炸物,又是推荐第一,心动了。上菜之后 狼吞虎咽,太香了 太酥了 太嫩了 也太好吃了吧!蘸上咸咸的椒盐,哇哦!完美!这家餐厅的排条还配着几个炸馄饨,也是非常好吃
回来之后一直心心念念,凭借记忆中的味道,又网上借鉴了其他厨友的菜谱,适当改良了一丢丢~当然比不上饭店里的那一碗,但是下班回家来一发 真的也很满足了!
用料
猪里脊 | 250g |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 一些 |
面粉 | 一些 |
葱姜蒜 | 适量 |
椒盐 | 适量(确保每个肉条上都蘸满噢) |
料酒 | 适量 |
盐 | 少许 |
十三香 | 少许 |
小苏打 | 少许 |
好吃炸的椒盐排条的做法
1.猪里脊用刀背捶松。切成条状,一般手指长短粗细
2.切条之后,洒少许料酒,十三香,小苏打腌制10-20分钟(盐不用很多哦,因为调味主要靠椒盐;小苏打可以让肉肉更嫩)
3.腌制后,加一颗鸡蛋,抓匀,是每根肉条上裹上鸡蛋液。
4.静置片刻,可以让肉条出出水。
5. 裹粉。淀粉和面粉1:1,把肉条一根一根拿出来,在装满面粉的盘子里滚呀滚,一定要裹均匀哦。
6.油锅加热,7成熟时 ,入锅炸肉条。(一般我也不怎么会看几成熟,那就先下一根试试,如果出来密密麻麻的泡泡,那就说明可以啦,当然油温不能太高哦 保持中火。)炸至金黄色,捞出放在厨房用纸上吸油。(注意哦不能等颜色很深的时候再拿出来,因为之后还会炸一遍)
7.复炸第二遍(肉条捞出后可以马上下锅炸,不用再等油温升高的,个人经验哈)这一遍呢 ,要炸至颜色稍稍偏深,跟我们平时吃的炸鸡炸猪排差不多颜色就可以了,不要炸过头噢~
8. 倒出多余的油,倒入葱姜蒜~炒出香味后,下肉条(不用炒很久的,因为肉条已经熟了的哦)洒椒盐,不怕多,让每条肉肉都裹上。ok,完成✅如果吃的时候觉得椒盐不够 没事,另装一小碟 蘸着吃😊😋