又是一道本着味蕾记忆复刻的菜
小时候家里蒸一碗
都是猛大一盆的那种
吃不完放冰箱隔夜还会有浓厚一层猪油
第二天早上就盖在面粉汤里 特别香
肉质软糯 油汁酸酸辣辣的 拌热饭绝
这道菜可以用蒸锅 蒸2小时
或者高压锅上气五分钟 小火30分钟就可以了
用料
| 五花猪肉 | 300克 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 生粉 | 1小勺 |
| 黄酒或者料酒 | 1小勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 姜粉 | 1小勺 |
| 蒜切片 | 1瓣 |
| 干酸菜 | 40克 |
| 干辣椒粉 | 酌量 |
| 阳江豆豉 | 1小勺 |
老长沙酸菜蒸肉的做法
猪肉选肥瘦相间的
个人喜欢吃瘦肉多的 就没有选那种肥得不行的带皮猪五花
肉切块 过几道凉水
泡半小时 中途可以换几道水
把血水尽量浸泡干净
加入除了辣椒粉和酸菜 豆豉以外的所有调料
充分拌匀 按摩一下
腌制半小时![老长沙酸菜蒸肉的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "老长沙酸菜蒸肉的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
直接连碗放进空气炸锅 预热200度 20分钟
中途可以翻动一下 四周有一点烤出焦糖色就可以了
这时已经有很浓的香味了 肥肉也逼出了很多油
没有空气炸锅的话 可以用炒的代替
那样需要额外再放一些猪油来炒
重油爱好者可以忽略![老长沙酸菜蒸肉的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "老长沙酸菜蒸肉的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
撒上干酸菜
酸菜是自己家里做的 干净放心一点
咸度是有的 发酵的酸香味打开盖子那一刻就口水四溢了
干辣椒粉用的是新疆的辣椒 自己磨的粉 只有辣椒香 但不辣
豆豉用的阳江的 也会有一点咸味
小时候吃的是本地是本地那种小颗的
没来得及去买 就用现成的阳江的代替吧
用蒸锅 蒸2小时
或者高压锅上气五分钟 小火30分钟就可以了
蒸的话记得蒙上保鲜膜 用牙签扎几个洞 不然会变成一碗酸菜肉汤![老长沙酸菜蒸肉的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "老长沙酸菜蒸肉的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
出锅 拌匀一下就可以下饭了
入口即化的口感额~啧啧啧![老长沙酸菜蒸肉的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "老长沙酸菜蒸肉的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
小贴士
因为酸菜和豆豉本身也有很重的咸味了
所以调料尽量少放一些 盐都不用放
我小时候吃的是干辣椒粉的版本的
还有用剁椒的 也可以试一下