烧麦(Steamed Pork Dumplings),著名汉族小吃。又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。烧麦在中国土生土长,南北方都有,历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖 ;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
这次分享起源地 塞外明珠-呼和浩特 特色烧麦
正宗的呼和浩特烧麦要用:锡盟羊肉,毕克旗的大葱,还有玉泉井水沏的砖茶才为最好。
用料
淀粉 | 勺 |
草地羊肉 | 500克 |
大葱 | 2根 |
鲜姜 | 一块大概鸡蛋大小 |
食盐 | 5克 |
花椒粉 | 2勺 |
烧麦皮 | 50张 |
食用油 | 适量 |
谁都可以成功的呼和浩特烧麦的做法
葱、姜切小段和片,用料理机打碎。注:打太小会影响口感。
同样羊肉打碎,和葱姜末放入一个容器。注:羊肉至少要有黄豆大小,太小会失去口感。
以上加入少许食盐、花椒粉、食用油(如果羊肉比较肥可以不加,我这次用羊后腿肉,比较瘦所以要加适量的食用油)一个方向搅匀。
用烧麦皮包好,上国蒸,开锅后7-8分钟就好。
小贴士
包烧麦比包饺子和包子都简单:皮子里放一勺馅儿,皮子拢起来就好。二十分钟搞定开整
(づ ̄3 ̄)づ╭❤~