以前大学里有一家平陆油泼面，久久不能忘怀。去了西安也吃过颇负盛名的biang biang面，再后来又去了河南读书又吃到了烩面，并学了一些方法回来。这个油泼面便是用河南扯面的做法，加上陕西的油辣子味道，融合而成，方便操作，老公一个人就能吃两碗，赞不绝口呢🤗🤗🤗
用料
| 面粉 | 250g |
| 水 | 160g |
| 盐 | 少量 |
| 油 | 少量 |
| 油菜 | 两根 |
| 葱花 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 干辣椒面 | 适量 |
| 花椒面 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
『油泼面』的做法
面粉加少量盐并用适量水揉成面团，每种面粉吸水性不一样，自己感觉。软硬适中就可以。
![『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第2张]( "『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第2张")
醒10分钟，揉至光滑。
![『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第3张]( "『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第3张")
醒30分钟
![『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第4张]( "『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第4张")
拿出面团不要揉，分成小份。
![『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第5张]( "『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第5张")
分别把小面团擀成鞋垫状，厚度约2mm
![『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第6张]( "『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第6张")
把每个面片涂上色拉油，叠好盖保鲜膜，再醒30分钟待用。
![『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第7张]( "『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第7张")
准备油菜，我比较喜欢吃蘑菇也加了一下，菜可以根据喜好任意添加。
![『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第8张]( "『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第8张")
葱蒜切末
![『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第9张]( "『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第9张")
调汁，面条酱油➕醋➕鸡精以2:1:1调制，加少许香油。
![『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第10张]( "『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第10张")
开始扯面。面条两头拉长，从中间撕开，便可下锅。
![『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第11张]( "『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第11张")
煮面。
![『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第12张]( "『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第12张")
面条快要煮好时加菜一起煮一会儿
![『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第13张]( "『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第13张")
捞面到调好汁的碗里，码上葱蒜，辣椒面，花椒面。我还另外加了一些花生碎，不加也可。
![『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第14张]( "『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第14张")
烧热油，油开始略冒白烟时，趁热浇在碗中的调料上，滋拉滋拉的响声过后，香味儿就出来了。
![『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第15张]( "『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第15张")
拌匀。香喷喷的油泼面可以开吃啦！
![『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第16张]( "『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做好吃 第16张")
小贴士
面条想要劲道，就要加点盐。想要好扯不断，就要充分醒面，这点很关键。