酸菜烧猪血的做法和图解 好吃的酸菜烧猪血家常做法

转载自美食作家王刚，做出来味道挺好的，我超级喜欢吃里面的蒜苗和酸菜，很下饭

用料  

酸菜烧猪血的做法  

1. 准备猪血500克。将猪血切成均匀的小方块备用

2. 酸菜100克切碎放入碗中，酸菜可以切细小一些才会更加的入味。

3. 准备生姜15克切末，大蒜15克切末，红泡椒20克切末，蒜苗2根切碎(我爱吃蒜苗所以用了一把蒜苗)

4. 然后将切好的猪血块冷水下锅焯水，焯水的时候再加入适量的食用盐，加盐的目的，是去除猪血腥味的同时，更加滑嫩，将焯好水的猪血倒出，沥干水分备用

5. 1.把酸菜冷水下锅焯水后倒出备用，焯水的目的是去除酸菜多余的盐分。
   2.锅热后，将焯水的酸菜炒3分钟炒干备用，不用放油直接炒就行
   3.锅热后加入适量底油。油温烧至五成热。开中小火，把放入准备好的姜，蒜，泡椒末下锅爆香后，放入酸菜炒香后，放入适量清水。
   4.清水烧开后开始调味，加入两克老抽调底色，加入耗油两克，加入生抽三克调咸鲜味，然后加入适量的盐，鸡精，白胡椒粉，白糖调味。
   5.调味后再将猪血下锅。小火烧五分钟。这一步必须把猪血煮熟入味。
   6.五分钟后加入水淀粉勾芡。目的是为了将汤汁收浓，有利于菜品成型和口味加固
   
   7.汤汁收浓后，将切好的蒜苗下锅炒匀，即可出锅

小贴士

下面开始酸菜烧猪血的技术总结下厨房

第一:猪血下锅焯水时，必须加入少许的食
用盐，这一步的目的是去除腥味的同时让
猪血更加的滑嫩

第二:酸菜焯水后，必须再次下锅，把酸菜水分炒干，酸菜只有经过这样的处理才会更香。

第三:蒜苗下锅不能炒太熟,否则会失去
蒜香味

酸菜烧猪血的技术总结完毕