用料
素菊花贝 | 一包(500g左右) |
胡萝卜 | 半根 |
莴苣 | 半根 |
花椒 | 8-10粒 |
干辣椒 | 1-3个 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
花生米 | 一小把 |
生抽 | 两汤匙 |
老抽 | 一汤匙(或者更少) |
料酒 | 一汤匙 |
白糖 | 2/3汤匙 |
盐 | 一小匙(或者更少) |
鸡精 | 一小匙 |
醋 | 一汤匙 |
宫保素菊花贝的做法
烧一锅开水,加一勺盐,水沸后加入素菊花贝
焯1-2分钟后捞出,并沥干水分
锅中加少许油、油热后倒入花椒和辣椒,小火爆香
加入葱姜蒜继续小火煸炒出香味
炒香后加入胡萝卜继续翻炒
加入沥干水分的素菊花贝,继续翻炒
翻炒一分钟之后加入事先调好的料汁
将料汁和菜充分混合后盖上锅盖焖一会儿
汤汁快收干时加入莴笋丁,继续翻炒
翻炒一分钟后加入一汤匙醋
加入事先准备好的花生米
将所有食材翻炒均匀后,加入水淀粉勾芡即可起锅
小贴士
1、这款宫保素菊花贝不加胡萝卜和莴苣也可以,我最初是为了营养和颜色搭配,但后来证明莴苣在这里面是亮点,十分清脆爽口的说,搭配肉肉口感的素菊花贝实在是绝配。另外,因为放了花生米,所以不要用黄瓜代替莴苣,黄光和花生相克滴;
2、这款宫保菜辣味里又带着酸甜二味,为了突出酸味,醋切记不可混合入那个综合调味汁,而要留在后期单独放,放早了酸味就挥发了;
3、正宗的宫保菜花生米要事先油炸,但如果是一道真正的减肥菜肴,最好省略油炸的环节,尽量挑选炒的又酥又香的花生米,如果还嫌花生米不够酥脆,可放入微波炉里叮一下,这样也可使菜里的花生米有嘎嘣脆的口感;
4、不勾芡这款宫保素菊花贝也很美味了,如果减肥期间害怕摄入过多淀粉,勾芡的步骤可以省略。