厨师长教你：“葱烧鲤鱼”的家常做法，汤汁浓郁，鱼肉细嫩，收藏的步骤做法及图解

厨师长教你：“葱烧鲤鱼”的家常做法，汤汁浓郁，鱼肉细嫩，收藏

用料  

厨师长教你：“葱烧鲤鱼”的家常做法，汤汁浓郁，鱼肉细嫩，收藏的做法  

1. 首先我们准备1条鲤鱼（2斤左右）
   将鱼敲晕之后刮掉鱼鳞去除内脏清洗干净备用
   同学们切记刮鱼鳞的时候要将鱼敲晕
   否则鱼会因为跳动影响操作
   下一步开始改刀

2. 首先将鱼泡放气
   然后用刀后尖在鱼身上面切上一字刀
   同学们切记一字刀不能切得太大
   否则在烧制的时候鲤鱼容易断开
   下一步我们开始准备辅料

3. 准备几根大葱切成2厘米左右的小段备用（约200克）
   准备生姜1小块切成小粒备用
   准备1大把大蒜切颗粒备用（约40克）
   准备香菇2朵切成颗粒备用
   加香菇的目的是增鲜

4. 然后准备1小块肥猪肉去皮之后切成颗粒备用
   同学们切记加猪油的目的是增香
   准备适量的藿香叶切碎备用
   不喜欢藿香叶的同学可以用香菜或者小葱代替
   下一步开始制作

5. 准备家庭平底锅1个
   开火之后加入适量的熟菜籽油烧热
   同学们用菜籽油煎鱼有特殊去腥增香的效果（四川菜籽油）

6. 菜籽油烧热后先放入准备好的大葱
   将其煎至两面金黄之后取出备用
   这一步的目的是为了煎鱼更香里面有葱香味

7. 然后在油锅撒少许的食用盐
   同学们切记这样煎鱼才不容易粘锅
   然后将处理好的鲤鱼下锅

8. 将鱼的一面煎至金黄色之后再翻过来煎另外一面
   煎至两面金黄之后再小心地倒出一部分葱油（下次煎鱼可以用）

9. 然后加入准备好的肥油下锅炒香
   炒至出油之后再加入切好的姜蒜粒和香菇爆香

10. 料头爆香之后开始调味
    锅中加入适量的蚝油
    加入适量的老抽调底色
    加入适量的生抽
    然后加入适量的开水

11. 煮开后放适量的盐
    加入少许胡椒粉
    加入适量的白糖中和味道
    再放入少许的陈醋
    同学们加陈醋烧鱼会使其鱼的肉质软嫩

12. 调好味之后转中小火将汤汁收浓
    这个过程需要将汤汁不停的淋在鱼的上一面，
    鱼汤汁浓稠后放入炸好大葱段

13. 然后根据自己的口味放入香菜即可起锅装盘
    一道美味的葱烧鲤鱼就制作完成