麻婆豆腐是很家常的一道菜,每个人做出的口味也是不同,一想起来吃米饭,就会想到麻婆豆腐,Q弹的嫩豆腐麻辣鲜香,再配上汤汁,超级下饭~
外卖的麻婆豆腐,每次一打开感觉就是超级超级油,所以大家还是在家动手,亲自下厨健康卫生,温暖自己和家人的胃😘
用料
嫩豆腐 | 1块 |
肉末 | 少许 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
小葱 | 2根 |
生姜 | 一小块 |
盐 | 2勺 |
十三香 | 2勺 |
花椒油 | 1勺 |
蚝油 | 2大勺 |
味极鲜 | 2大勺 |
白糖 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
火锅料 | 一小块 |
干辣椒 | 2个 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
巨下饭的家常麻婆豆腐的做法
新鲜肉末进行腌制,打入一个鸡蛋,放入切好的葱末和姜末,2勺料酒,1勺白糖,1勺盐,1勺酱油,1大勺蚝油,1大勺味极鲜,半勺鸡精,用筷子搅拌上劲(就是会变成黏的一大坨😂😂)腌制15-20分钟即可。
图中的肉末一部分用来做炸酱面了🙈葱姜切末备用
做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐(如果没有嫩豆腐的话,老豆腐也是可以的,如图切块备用)
起锅烧油,油热后放入肉末,葱末姜末煸香,炒制肉变色。
肉变色后加入1勺郫县豆瓣酱,1小块火锅底料,2个干辣椒,炒出红油,加入1勺十三香,1大勺味极鲜,1大勺蚝油,1勺料酒,继续翻炒。
加入温水或者热水,水量多少根据豆腐决定,只要可以没过豆腐就可以~大火烧开
水开后倒入切好的老豆腐块,如果是嫩豆腐,可以轻轻放在手上慢慢切好块(不熟练的厨房小白,可以在案板上轻轻切好倒入锅中)
加入1勺盐,中火慢炖收汁,也可以多留一些汁子泡米饭🍚吃哦⊙∀⊙!
出锅前加入半勺鸡精,1勺花椒油提香。盛盘,撒点小葱末,点缀一下这道超下饭的麻婆豆腐
小贴士
麻婆豆腐选材最好是嫩豆腐,嫩豆腐洗好,我一般直接在手上切好,放入锅中,因为嫩豆腐易碎,手残党要注意安全,还是在案板上切好再放进锅中。
没有嫩豆腐的话,也可以采用老豆腐,只不过收汁的时间稍微长一些,老豆腐不是很好入味~
麻婆豆腐一定要配上肉末,肉末的香味能够和嫩豆腐完美结合,口感绝佳~