厨师长教你：“爆炒土鸡”的家常做法，只需油盐酱醋，味道非常赞的步骤做法及图解

厨师长教你：“爆炒土鸡”的家常做法，只需油盐酱醋，味道非常赞

用料  

厨师长教你：“爆炒土鸡”的家常做法，只需油盐酱醋，味道非常赞的做法  

1. 首先我们准备黑皮土公鸡半只
   将土鸡剁成几大块之后再剁掉鸡屁股

2. 然后去掉指甲之后将鸡肉剁成小块备用
   同学们最好剁小块一些这样更容易爆炒和入味

3. 最后我们在处理鸡脖子的时候将鸡皮扯下来

4. 然后将吸附在鸡皮表面的淋巴清除干净
   鸡脖上面的淋巴不分家养或者养殖都会有
   所以我们在处理鸡脖子的时候必须认真仔细检查一遍

5. 将鸡头剁好之后下一步开始准备辅料

6. 准备大蒜40克切成小粒备用
   同学们爆炒土鸡可以适量的多加一些大蒜这样更香

7. 准备几个二荆条去蒂之后切成小粒备用
   同学们也可以用魔芋或者小土豆代替二荆条

8. 准备小米辣40克切成小粒备用
   不能吃辣的同学可以不加

9. 准备大葱2根切成小粒备用

10. 最后准备仔姜1小块切成小粒备用
    建议川外的同学加生姜更好，因为出川后的仔姜味道会发苦
    温馨提示：此菜为家常小炒一锅成菜，无宽油

11. 下一步开始制作
    首先我们在锅中加入适量的清水
    然后将剁好的鸡头下锅焯水
    因为鸡头比较大块所以焯水之后更容易熟透
    鸡头焯熟之后倒出备用

12. 然后我们把锅烧热
    锅烧热之后再加入适量的熟菜籽油
    将油温烧至6成热

13. 油温6成热之后在锅中加入食用盐1勺（约3克）

14. 然后将剁好的鸡块下锅开中小火爆炒5分钟
    油中加盐的目的是让鸡肉更加的干香和入味

15. 当鸡肉炒至水份略干的时候再加入切好的大蒜和辣椒

16. 料头下锅之后翻炒几下将大蒜炒香

17. 大蒜炒香之后再加入老抽2克转小火将鸡肉翻炒至上色
    此菜不能加豆瓣酱所以加少许老抽上色

18. 鸡肉上色之后加入10克生抽酱油从锅边淋入炒香

19. 最后再加入切好的大葱粒，仔姜粒和辣椒粒

20. 然后开始调味
    锅中加入少许白糖中和辣味和提鲜
    再加入少许胡椒粉
    然后翻炒几下将辅料炒至断生

21. 再加入少许的晒醋从锅边淋入开大火翻炒均匀
    没有晒醋的同学可以用香醋或者陈醋代替
    最后大火翻炒几下炒出锅气即可出锅装盘

22. 一道非常美味的爆炒土鸡就制作完成

小贴士

【爆炒土鸡技术总结】
第一，鸡肉的品种的选择很重要，最好选择十个月以上的土公鸡
这样成菜有韧劲且不绵
第二，食用盐先下锅的目的是让鸡肉在翻炒的时候入味至骨头
第三，生抽酱油和晒醋都必须从锅边淋入翻炒出锅气才香
爆炒土鸡的技术总结完毕！